大头菜的营养价值
2020-09-05 22:43:58
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大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
简介
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。
它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在湖北襄樊地区，人们还把它叫作“诸葛亮菜”，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
营养成分
芥菜含维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。并含有大量的抗坏血酸。
食疗功效
大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
它含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
它还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体的水和电解质平衡。因其性热，故可温脾暖胃。
饮食宜忌
一般人都能食用。鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
大头菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
大头菜用于食疗时不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。
食疗选方
◆大头菜咸蛋鱼头汤
鱼头1个，大头菜1棵，咸蛋（打散）1个，姜3片，豆腐1块，盐1/2茶匙，姜汁1茶匙，酒1茶匙。
洗净大头菜，沥干切大块。
鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌20分钟后，下锅煎至两面微黄。
加入适量清水煮滚，改用中小火煮，放入大头菜、豆腐、咸蛋，至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。
功效：此菜鲜香味美，利尿除湿，温脾暖胃。