高粱的营养价值,高粱面的功效与作用

高粱含丰富的蛋白质、纤维素、无机盐等，具有较高的营养价值。高粱面有补气养胃、健脾、止泻的功效与作用。

简介

高粱又名蜀黍、芦粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界4大谷类作物之一。

收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。

高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘涩，用于食用。

早在3000年前，中国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。

营养价值

高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。

高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高粱释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。

食疗功效

高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良，脾胃气虚，大便稀溏等不良症状，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。

经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

饮食宜忌

高粱适宜于消化不良的儿童，脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核者食用。每餐50克。

高粱米以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高粱面可以蒸食，也可以贴饼子。

大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱。高粱一定要煮烂食用，不宜加碱煮食。高粱忌与瓠子同食。糖尿病患者禁食。

高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱子粒的皮层中还有种蜡质，也会影响人体对营养的吸收利用。因此高粱米加工时皮层尽可能去掉，以消除单宁和蜡质的不良影响。