青鱼的营养价值

青鱼富含高蛋白、氨基酸、微量元素等，具有较高的营养价值。青鱼有养肝明目、益气化湿、补气养胃的功效与作用。

简介

青鱼属淡水鱼系，又叫黑鲩、青鲩、螺蛳青。

营养成分

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1％，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

同时，青鱼还富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，能大幅度提升食物的营养价值。

功能主治

1.传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

2.青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的功效。

3.吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，而这种成分青鱼中含量丰富。

食用方法

青鱼清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。

食用宜忌

肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

特色食品

软溜青鱼段

原料：活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约1厘米）50克，熟香肠片1／4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，水淀粉20克，熟清油50克。

制作方法：炒锅置旺火上，下清水500克，加葱姜结片烧沸，加绍酒，青鱼块（去大骨，鱼肉切3～4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐，再沸时即下水、淀粉、味精，熟清油推匀，舀出浇在鱼段上。

吃口特点：鱼肉洁白鲜嫩，配料滑嫩鲜香。