香椿的营养价值、功效与作用

香椿营养价值丰富，含多种蛋白质、氨基酸、维生素等。香椿有清热解毒、理气健胃的功效与作用。

简介

香椿原产我国，根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，种植的品种可分为两个类型：一是紫香椿：幼芽绛红色，雷光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳；

二是绿香椿：香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。

香椿芽营养丰富，为菜中珍品，含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。我国是世界上唯一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。

营养成分

香椿所含蛋白质质优量丰，蛋白质含量为2.8％，其氨基酸模式与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜；维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。

功能主治

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂脖之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果；香椿还是治疗糖尿病的良药。

食用方法

可以鲜品炒食，也可腌制加工。常作为调味品用，如香椿炒鸡蛋，椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面等。

食用宜忌

香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。