白菜的功效与作用、营养价值

白菜含丰富的维生素、蛋白质、微量元素等，具有较高的营养价值。白菜有清热利水、养胃解毒的功效与作用。

简介

白菜属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。

大白菜是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。大白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。

营养成分

大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。

大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，甚至高过肉类和蛋类。

每500克的大白菜的营养成分主要有：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。

功能主治

1.传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。

2.白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。

3.白菜除烦，可调节紧张的神经。其所含的大量粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

4.白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的几率。

食用方法

大白菜可素炒，可荤做，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。

冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺为急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会干更好。

用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。

食用宜忌

一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。

这是因为，新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

此外，腹泻者尽量避免食用白菜；要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。