维生素B6的作用及功能

1951年，在美国6周至6个月大的婴儿中，流行着一种奇怪病症：他们纷纷表现出急躁不安，肌肉抽搐和惊厥的现象，有的婴儿甚至腹痛和呕吐，体重明显下降。病情很快惊动了有关部门，经调查研究，最终发现这些婴儿都是以罐装配方液体牛奶为主食的。于是，专家们将注意力转移到这种罐装牛奶。

通过分析里面的营养成分，人们发现罐装牛奶中的维生素B6因加热和其他因素而受到破坏分解。而婴儿们正是因此患了维生素B6缺乏症。

1934年人们发现一种对皮炎有预防和治疗作用的物质，并将这种物质命名为维生素B6。

维生素B6由吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺组成。这三种物质在酸性介质中，对热比较稳定，但在碱性介质中，对热不稳定。维生素B6消化后8小时以内就会排出体外，所以需要食物或者营养品来补充。

维生素B6的主要作用及功能：

（1）维生素B6参与抗体的形成，能够影响体液和细胞免疫功能，维持身体正常的免疫功能。

（2）作为辅酶与人体大约100种酶发生反应，保证身体正常的消化功能，为肌体提供能量。并且具有转氨作用，维持神经系统和心血管系统的正常功能。

（3）是脂肪和糖代谢的必需物质，有助于女性雌激素和皮质激素的代谢，对防治一些女性疾病大有益处。

（4）维生素B6参与血红蛋白的合成，同时还参与运铁血红蛋白合成中铁离子的渗入，能有效帮助人体造血，防治贫血。

（5）降低慢性病的发生率。轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。

（6）舒缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症。

（7）可防止各种神经、皮肤的疾病。例如，粉刺是皮脂腺分泌过剩最直接的表现，维生素B6就能有效控制皮脂腺分泌，减轻细胞脱落。

（8）维生素B6可以抗过敏。

（9）天然的利尿剂。

（10）缓解呕吐。

维生素B6在动植物性食物中分布相当广泛，原发性缺乏并不常见。再加上，人类对维生素B6需要量很难肯定，这可能是因为需要量不大，同时肠内细菌合成也能提供一部分的原因，所以一般不会缺乏。但对于孕妇、有经前症候群的女性、肺结核患者、经常服用避孕药的女性、食用蛋白质过多的人要特别注意保证维生素B6的摄取。为了能够良好地吸收维生素B6，在烹调过程中尽量简化烹制过程，减少高温、加工对食物的影响。