反式脂肪酸的危害有哪些

食用油可以分为植性油脂和动物性油脂，它们能够提供人体需要的脂肪酸，也是人体的热量来源之一。

反式脂肪酸是植物油在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果氢化反应能完全进行，那么不会留下反式脂肪酸，但是最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。

在外用餐时，多数饮食业者和小贩等用来煎炸食物的油是经氢化的固体油脂，尤其是一用再用的回锅油，因煎炸过程使脂肪结构一再改变，反式脂肪酸有增无减；在烘焙蛋糕时，也多采用反式脂肪酸；零食是反式脂肪酸的另一大来源，如饼干、薯片等可保存1～2年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪酸来制造。

毋庸置疑，反式脂肪酸对人类健康有害，主要表现在以下几点。

1. 形成血栓：反式脂肪酸会增加血液黏稠度和凝聚力，容易导致血栓形成，对于血管非常脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2. 影响发育：怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外，还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。

3. 影响生育：反式脂肪酸会减少雄性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4. 降低记忆力：反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的胆固醇具有抵制作用。

5. 容易发胖：反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6. 引发冠心病：反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）含量下降，因此可间接诱发冠心病。

小贴士：油炸食品中的反式脂肪酸很多，因为这类食品一般都是用棕榈油或者含有反式脂肪酸的油脂，而且油炸过程中温度比较高，食品中的相关成分会因此发生改变，产生很多对人体健康不利的物质，所以大家平时要少吃油炸食品。