细菌性食物中毒在哪个季节高发 怎么预防

细菌性食物中毒在哪个季节高发？怎么预防？

换季的时候是细菌性食物中毒的高峰阶段，此时气温变化大，十分利于微生物的生长繁殖。如果处理食物的方法不当，或者人体防御功能下降，就极易导致细菌性食物中毒。食物受到细菌污染，一旦温度、水分、pH值以及营养条件合适，细菌就会大量繁殖。人们食用了未经加热或者加热不够彻底的食物，就会摄入致病菌，从而引起食物中毒。

细菌性食物中毒种类

虽然细菌性食物中毒是一种常见疾病，却可能对人体健康甚至生命造成严重威胁。食物中毒一般潜伏期较短，呈突发性、集体性的发生，多数表现为肠胃炎症状。

在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最为普遍。细菌性食物中毒具有明显的季节性，主要发生在气候炎热的季节，且发病率较高。引起食物中毒的细菌和食物主要有以下几种。

1. 沙门菌：容易受到污染的食品有蛋、奶类及其制品、肉类及其制品，尤其是家禽类食物，如卤鸡、烤鸭等。

2. 金黄色葡萄球菌：容易受到污染的食品有糕点、奶类及其制品、蛋类及其制品。

3. 副溶血性弧菌：容易受到污染的食品有海产品和腌制食品，如鱼虾、贝类、咸菜等。

4. 蜡样芽孢杆菌：容易受到污染的食品有剩饭、炒饭、冷盘等。

5. 肉毒梭状芽孢杆菌：容易受到污染的食品有罐头食品、肉类制品。

6. 产气荚膜梭状芽孢杆菌：容易受到污染的食品有肉类及其制品。

气候炎热的季节，食物尤其容易腐败变质，再加上蚊虫苍蝇的骚扰，加大了食物腐败变质的概率。如果人食用了受到污染的食物，就可能导致食物中毒。因此，为了自身的身体健康，一定要在平时的饮食中注意安全，谨防病从口入。

细菌性食物中毒预防措施

1. 食物的选购

（1）不要购买没有保护措施的食物，如街边的卤味、没有包装的熟食等。

（2）不要光顾没有安全保障的路边小摊，路边摊在烹制食物时，大多环境卫生和加工方法都不合标准。

（3）如果喜欢吃刺身和生蚝类食物，应从符合卫生要求以及信誉良好的商家购买，确保食物品质优良。

（4）选购包装食品时，要注意包装上的生产日期和有效日期，确保食品在保质期内。如果是选购罐头，还要注意罐头是否变形。

（5）选购果蔬时，一定要擦亮眼睛，不要被外表蒙骗，很多外表“美丽”的果蔬实际上都是喷洒过农药的结果。

2. 食物的处理

（1）很多细菌的生长和繁殖都要求适宜的温度，温度过高或者过低，都不利于细菌生长。因此，将食物煮熟煮透，是确保食品安全的重要途径。

（2）生熟食应该分开处理和贮藏，以免相互污染。另外，用到的器皿、刀具、砧板等是细菌大量存在的地方，要在煮食后，进行消毒处理。

（3）人们总是倾向于选择新鲜食品，却往往忽略清洗过程。果蔬的清理，既能去除表面的灰尘等污物，还能去除农药残留，避免农药中毒。

3. 食物的贮存

（1）买回来的食物最好立即食用，谨防食物受到细菌污染。

（2）剩饭剩菜应处于4℃以下的低温环境中保藏。

（3）冰冻的肉类食物在烹调前，应彻底化冻，再进行充分的加热，直到完全煮熟煮透才能食用。对于鱼、肉等罐头食品，保存期不得超过一年。