二噁英的性质及主要来源 有什么危害

二噁英是一类能与芳香烃受体结合，导致各种生物化学变化物质的总称。二噁英既非人为生产，又无任何用途，却会对环境造成恶劣影响。一旦集中在食物里，会对人体健康构成严重威胁。因此，二噁英已经成为全球普遍关注的食品安全问题和环境保护问题。

二噁英具有高熔点、高沸点、高亲脂性的特点，虽然难溶于水，却极易进入食物，给人体带来伤害。二噁英性质稳定，只有当温度达到700℃以上时，才能开始降解；当温度超过1000℃时，才能遭到破坏。人体中90%的二噁英来自于饮食，其中，受到二噁英的污染最为常见的有鱼、肉、蛋、乳及其制品。

降低二噁英的接触风险

二噁英不仅会对人体健康造成威胁，还会污染环境。但是，目前对于二噁英的研究尚未完全，处理二噁英最常见的就是高温破坏。这种办法要求温度必须超过850℃，甚至更高的温度。因此，要想减少或避免二噁英带来危害，最根本的措施是减少环境中的二噁英排放，从而减少或避免食物受到二噁英的污染。

近年来，许多国家都采取了控制二噁英排放的有效措施，大大降低了二噁英的排放量。由于人体内90%的二噁英来自于饮食，这就导致食品供应成为一个关键环节。食品从生产到食用过程中的任何一个阶段都有可能受到污染，尤其是前期的生产、加工和分配以及销售环节。此外，食品污染检测系统必须严格规定食物中的二噁英容许量。一旦出现二噁英污染事件，立即采取措施应对，有效处理不安全食品，保证群众的利益。同时，还要对可能感染的人群进行检查，防止污染扩散。

减少二噁英对人体健康的危害

二噁英在人体中，一般积蓄在皮下脂肪、肝脏、卵巢等部位。一旦摄入二噁英，就很难将其排解出去。二噁英在人体内的半衰期平均为7年，也就是说，7年的时间只能排解二分之一的二噁英含量。食物中的二噁英进入体内后，首先会被小肠吸收，再经过血液散布到身体各个部位，包括内脏和组织。例如，二噁英到达肝脏后，会在胆汁的带动下进入十二指肠，进而形成“肠肝循环”，无法排出体外。

虽然目前尚未找到有效抵抗二噁英的药物，但是膳食纤维可以加速二噁英的排泄。正是因为二噁英会在人体内进行“肠肝循环”，二噁英从肝脏排出后，被肠道吸收前，如果有膳食纤维和叶绿素的存在，就可吸附二噁英，令其随着粪便排出体外。摄入纤维有利于缓解大肠癌和动脉硬化，也是这个原理。含膳食纤维较多的食物主要是各种粗粮，包括玉米、高粱、大豆等。同时，叶绿素也可以清除体内的二噁英，从而起到解毒功效。含有叶绿素较多的食物有菠菜、萝卜叶等。

二噁英化合物最容易聚积在肉食品和乳制品中，可采用剔除其中的脂肪来降低摄入二噁英化合物可能造成的风险。此外，平时的饮食应该避免来源过于单一，尤其是对于女性来说，必须补充人体必需的营养物质。