食品中农药残留的来源

农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量，如果违反国家关于农药使用的规定，就会造成农药残留现象。一旦人们摄入含有农药毒性的食物，就会对人体健康造成重大损害。因此，重视农药残留，可以有效降低食品安全问题的发生，让人们吃得放心。

农药残留从何而来

自从人类大量使用化学农药以来，各种农产品中的农药残留问题日益严重，给人类健康造成了威胁。那么，农药残留从何而来呢？

一是使用农药对作物的直接污染。施用农药后，农药会附着在作物表面，进而渗透到作物组织内部。但是，过了一段时间，农药成分会自动降解。但是，如果药剂性能稳定，或者收获过早，就会造成农药残留在作物体内。另外，用药次数越多、用药使用量越大、用药间隔时间越短，产品受到农药污染就越严重。

二是作物从污染环境中对农药的吸收。农药在施用时，直接降落在作物上的药量不大，大多都散落在了土壤里，或者漂移到了空气里，或者随着水流进入了湖泊、江海中，进而造成环境污染。有些农药不易被分解，就会长期存留在土壤中，进而被作物吸收，这就增大了作物的农药残留量。

三是由于食物链的作用使得农药在生物体内聚集。禽畜、鱼类体内的农药残留主要是因为摄入了大量受到农药污染的饲料，进而在体内聚集。

食品中的农药残留成分

1. 有机氯农药残留

食品中的有机氯农药残留现象相当普遍，有机氯农药的化学性质稳定，不易降解，因而容易通过食物进入人体。有机氯进入人体后，多贮存在脂肪含量高的部位。一般而言，动物性食品中的有机氯农药残留远远大于植物性食品。

有机氯农药是一种中低等毒性的农药，主要会损伤神经系统和肝肾功能。如果长期低剂量摄入有机氯农药，可导致慢性中毒。

2. 有机磷农药残留

有机磷农药是我国农药使用中最主要的一类，是一种高效、低毒、低残留的品种。有机磷农药的化学性质不稳定，容易被分解，在作物中停留时间较短。有机磷农药主要污染植物性食品，尤其是含有芳香物质的食品，如水果、蔬菜等。

有机磷农药是一种神经毒剂，大量摄入可导致急性中毒，长期摄入则可引起慢性中毒，造成神经系统、血液系统损伤。

3. 其他农药残留

（1）氨基甲酸酯类：此类农药既可做杀虫剂，又可做除草剂，在作物上残留时间一般为4天左右，而在动物脂肪中的残留时间则为7天左右。氨基甲酸酯类除草剂进入人体后，在酸性条件下，可与食物中的硝酸盐和亚硝酸盐生成亚硝基化合物，引发癌症。因此，长期摄入含有氨基甲酸酯类的食物，很可能致畸、致癌、致突变。

（2）拟除虫菊酯类农药：菊酯类农药虽然降解速度快、残留浓度低，但是，如果农作物频繁采收，也容易造成污染。

（3）杀菌剂：蔬菜和水果的栽培过程中，经常食用多菌灵杀菌剂除菌。由于剂用量少，使用次数也少，一般不容易存在严重的残留问题。