怎样鉴别硫磺银耳 有什么危害

怎样鉴别硫磺银耳？有什么危害？

经过“改造”的银耳，其二氧化硫残留量普遍超标，而二氧化硫超标主要是由于“硫黄熏蒸”漂白工艺造成的。

银耳俗称白木耳，属真菌类食品，有“菌中之冠”的美称，不仅是老百姓心目中的美食，更是辅助治疗多种疾病的食疗佳品。银耳具有生津、止咳、降火等功效，是人们尤其钟爱的滋补类天然食品。然而，有些消费者错误地认为“白木耳越白越好”，这就让部分生产厂商找到“盈利机会”，对银耳进行焕然一新的“改造”。

二氧化硫危害肝肾

硫黄燃烧即可产生二氧化硫气体，用二氧化硫熏制食物，能让食物表面的颜色显得白亮、鲜艳，从而起到漂白、保鲜的功效。然而，当二氧化硫遇水，就会形成亚硫酸盐，容易引发支气管痉挛。

硫黄会破坏人体对维生素B1的吸收，影响生长发育，甚至诱发多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状。如果长期食用硫黄熏蒸的食品，则会造成肠道功能紊乱，从而产生剧烈的腹泻、腹痛，甚至损害肝脏，严重危害消化系统的健康。

一方面，采用硫黄熏制，能在一定程度上掩盖食品发霉的印迹，然而这种以次充好的食品对于消费者的身体健康是十分不利的。另一方面，用于熏制的工业硫黄纯度不高，可能含有砷等有害的微量元素，可能增加致癌率。我国《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，银耳（白木耳）、莲子、龙眼、荔枝、米粉、豆芽、生姜、一次性卫生筷等一律不允许存在二氧化硫残留；蘑菇、干果、黄花菜、竹笋、粉丝、蜜饯等食品，允许少量添加，同时国家对二氧化硫残留量有相应标准。

如何分辨“毒银耳”

要想分辨天然银耳和经过熏制或者添加脱色剂、定型剂、增光剂的银耳，可以利用以下4个小窍门。

颜色：越是“雪白”、“漂亮”的银耳，越容易存在安全隐患。天然银耳的颜色为淡黄色，根部颜色略深。

气味：如果银耳有刺鼻的味道，就说明其中的二氧化硫残留量较多，这样的银耳不宜购买。

味道：天然银耳没有味道，如果品尝起来，稍带有刺激感或略有辣味，很有可能是用硫黄熏制过。

泡水：二氧化硫易溶于水，银耳食用前，可先浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水，能够减少银耳中二氧化硫的残留量。此外，应将银耳烧煮至浓稠状，这样可以大大减少，甚至完全消除残留的二氧化硫。

市面上的黑心商贩数不胜数，要想购买到质量有保障的银耳，建议到大型超市进行采购。

慧眼鉴定银耳质量

对于用硫黄熏制“银耳”这种现象，相关执法部门越是严厉打击，小商小贩们的“招数”就越多。劣质银耳有害身体健康，因此，大家一定要学会挑选银耳。

1. 看外观

一级品：耳片色泽鲜白，略带微黄，有光泽，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、无黑点、无杂质等。

二级品：耳片色白，略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚，富有弹性，小朵不超过10%～15%，蒂头稍带耳脚等。

三级品：耳片色白，微带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不超过20%～25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。

四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带斑点，朵形大小不一，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。

等外品：耳片色黄或焦黄，色泽暗淡，朵形不一，僵结生硬，蒂头不净，甚至带有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。

2. 闻气味

（1）新鲜天然的银耳，无酸味、臭味、异味。

（2）存放时间较长的银耳，因银耳中蛋白质和脂肪成分变性，容易出现异味。

（3）若有霉味，说明银耳已经受潮变质。轻度发霉的银耳经过晾晒，除去发霉部分，仍可继续食用；但是严重发霉变质的银耳，不宜再食用。

（4）银耳带有焦味，很可能是加工脱水时烘烤所致，虽可食用，但其品质和味道相对较差。

3. 尝味道

天然银耳本身没有味道，在选购时，可取少量试尝。如果出现微辣的刺激感，这种银耳就是用硫黄熏制而成的“毒银耳”。

小贴士：银耳作为美容养颜、滋补身体的食品，备受人们的喜爱。硫黄熏制过的银耳不仅色香味变质，一旦食用，还会威胁人体健康。因此，这就要求消费者在购买时学会辨别真假银耳，谨防买到毒银耳。